Butiello Asturiano Ahumado
10,50 €
Impuestos incluidos
El butiello del occidente de Asturias: huesos de rabadal y costilla de cerdo adobados con pimentón y ajo, embutidos en ciego y ahumados con leña de roble. Un embutido de los de antes, para cocer despacio y compartir. Elaborado en Tineo
El embutido más nuestro
En el occidente de Asturias, el butiello era el plato grande del invierno y del Antroxu. Se hacía en la matanza, aprovechando los huesos de rabadal y la costilla, que se adobaban con pimentón y ajo y se embutían en el ciego del cerdo. En otras zonas lo llaman butelo o panzón, y es pariente cercano del botillo. Del butiello viene el dicho asturiano «tienes mayor el güeyu que’l butiello», porque es tan grande que impresiona.
Nosotros lo seguimos haciendo como en Tineo: mitad huesos de rabadal, mitad costilla, bien adobados, y ahumados despacio con leña de roble.
¿Cómo se cocina?
- Pon el butiello en agua fría, en una olla grande y sin tapar, con el agua cubriéndolo unos 5 cm. No lo pinches: la piel tiene que quedar entera.
- Cuécelo a fuego suave, sin que el agua hierva a borbotones, unas [1 hora y cuarto - 1 hora y media]. La referencia es una hora por kilo.
- Cuando falte media hora, añade unas patatas enteras, berza o repollo y, si quieres, unos chorizos.
- Sírvelo en una fuente con las patatas y la verdura alrededor, y ábrelo en la mesa, delante de todos. Después, cada uno coge su trozo de costilla.
Consejo de la casa: es un plato para compartir y para comer sin prisa, con pan y un vino de la tierra. Con una pieza comen bien [4 personas].
Ficha técnica:
- Ingredientes: huesos de rabadal de cerdo (50%), costilla de cerdo (50%), pimentón, sal, ajo y correctores de acidez (E-325, [E-262]).
- Formato: pieza de 1,2 kg aprox.
- Consumo preferente: 60 días
El butiello del occidente de Asturias: huesos de rabadal y costilla de cerdo adobados con pimentón y ajo, embutidos en ciego y ahumados con leña de roble. Un embutido de los de antes, para cocer despacio y compartir. Elaborado en Tineo